La plus grande quantité de valine se trouve dans les œufs, le fromage et autres produits laitiers, la viande, le poisson, en particulier le saumon, le calmar. À partir de produits végétaux, la valine à des concentrations décentes peut être obtenue à partir de noix, en particulier de noix, de pistaches, de haricots rouges, de graines de citrouille et de tournesol, de chou marin.
Au cours de la cuisson, la teneur en valine des produits change: dans la viande, le poulet, le poisson, elle devient plus lors de la cuisson ou de l'ébullition que dans un produit cru ou après la friture. Dans les œufs, au contraire, lors de la friture, la quantité de valine augmente par rapport à un produit cru ou bouilli.
Une bonne assimilation de la valine nécessite la présence d'autres acides aminés à chaîne ramifiée - leucine et isoleucine dans le rapport valine : leucine : isoleucine = 1 : 1 : 2. Cet équilibre est maintenu dans les préparations commerciales.
L'absence de valine dans les aliments la rend inférieure et conduit à un bilan azoté négatif, c'est-à-dire le corps va décomposer ses propres protéines et éliminer l'azote. Un tel état ne peut pas durer longtemps, car il conduit à l'épuisement et à la mort.
La valine se marie bien avec les glucides lents (céréales, pain complet) et les acides gras polyinsaturés (huile de poisson, huile de lin).
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