L'acide aspartique (aspartate) a 2 isomères optiques, qui sont classiquement appelés L-aspartate et D-aspartate. L'acide aminé protéinogène naturel appartient aux isomères L, l'isomère D se trouve dans le corps humain sous forme libre, mais il remplit ses fonctions spécifiques et n'est pas inclus dans la protéine. Ensuite, nous parlerons de l'acide L-aspartique et de son dérivé asparagine.
L'acide aspartique se trouve dans presque toutes les protéines du corps. Étant donné que les atomes d'hydrogène sur les queues acides sont très mobiles, ils fournissent des liaisons hydrogène qui forment la structure secondaire et tertiaire des molécules de protéines, les stabilisant en milieu aqueux. En raison de la présence de deux queues acides, on parle d'acides aminés acides. Les queues acides confèrent des propriétés hydrophiles à l'acide aminé, c'est-à-dire il se dissout bien dans l'eau. Cela compte parce que toutes les réactions enzymatiques se déroulent en milieu aqueux et l'acide aspartique est un participant très actif du convoyeur biochimique.
L'acide aspartique est présent dans le plasma sanguin en une quantité relativement faible, seulement 0,01-0,07 mg / 100 ml. plasma sanguin. La présence d'asparagine dans le plasma sanguin mérite une attention particulière, sa teneur est de 0,6 à 1,4 mg / 100 ml. plasma sanguin, c'est-à-dire presque 100 fois plus. L'acide aspartique est le composant acide aminé prédominant des tissus animaux. Mais avec l'urine à l'état libre, elle n'est presque pas excrétée.
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