L'acide aspartique est un acide aminé acide non essentiel. Cette substance endogène joue un rôle important dans le bon fonctionnement des systèmes nerveux et endocrinien, et contribue également à la production de certaines hormones (hormone de croissance, testostérone, progestérone). Contenue dans des protéines, elle agit sur l'organisme comme un neurotransmetteur excitateur du système nerveux central. De plus, il est utilisé comme complément alimentaire, agent bactéricide et fait partie des détergents. Elevé en 1868 à partir d'asperges.
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