La formule chimique de l'alanine représente la substance en tant qu'acide aminé aliphatique. Il pénètre dans le corps avec de la nourriture, est absorbé dans le tube digestif et, après avoir pénétré dans le foie, il se transforme en glucose.
Les protéines du corps sont formées par l'α-alanine, tandis que la β-alanine est nécessaire pour les composés biologiquement actifs, interagissant avec :
• terrains;
• acides ;
• les alcools, par estérification ;
• l'éther diéthylique;
• les hydroxydes de fer et de calcium ;
• glycine ;
• chlorure d'hydrogène, hydrogène et oxygène.
L'alanine forme activement des liaisons peptidiques avec l'histidine, formant le dipeptide carnosine.
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