La découverte de l'acide aminé proline appartient au scientifique allemand, prix Nobel de chimie (1902) Hermann Emil Fischer. En 1901, il met au point une méthode à l'éther pour l'analyse des acides aminés. La même année, Hermann Emil Fischer parvient à isoler plusieurs acides aminés de la caséine : la valine, la proline et l'hydroxyproline.
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