Les médecins pensent que la glutamine a un effet hépatoprotecteur et aide le foie à synthétiser le glutathion, l'antioxydant le plus puissant qui protège les cellules du corps contre l'oxydation. Il existe des études indiquant la capacité de la substance à prévenir la stéatose hépatique non alcoolique. Chez les sujets ayant reçu 5 g de glutamine par jour, la quantité de graisse hépatique a diminué de 47 %.
Des expériences impliquant des animaux de laboratoire ont montré que l'ajout de glutamine protège le foie des effets de la chimiothérapie et renforce l'effet de certains médicaments dans le traitement de l'oncologie.
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