L'acide aminé se trouve dans la viande et les produits laitiers. Beaucoup de protéines de lactosérum et de caséine, de noix et de certaines céréales.
Teneur en glutamine dans les sources alimentaires naturelles.
Des produits. Quantité de substance (grammes pour 100 g).
Graines de citrouille (sèches) 6,2
Soja 6.0
Fromages à pâte dure 4,6
Cacahuète 5.1
Graines de tournesol 4.1
Noisette 3.7
Boeuf 3.7
Poulet 3.6
Gruau 3.3
Viande d'oie 3.0
Noix 2.8
Caillé 2.4
Sarrasin 2.2
Oeufs de poule 1.7
Lait 0,6
Le tableau montre la teneur totale en L-glutamine dans les produits sans tenir compte de la biodisponibilité et du traitement thermique. Avec une longue cuisson, la glutamine se décompose en chaînes séparées, de sorte que sa quantité dans les plats cuisinés sera moindre.
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