Récemment, une importance particulière a été accordée à la fonction de neurotransmetteur de l'acide glutamique. Puisqu'il appartient aux acides aminés neurotransmetteurs, il peut conduire à l'excitation des neurones, stimulant ainsi la transmission de l'excitation dans les contacts (synapses) du SNC.
L'acide glutamique est largement utilisé aujourd'hui dans l'industrie alimentaire (sel de sodium) pour améliorer la valeur nutritionnelle et le goût des produits. En médecine, cette substance est activement utilisée dans le traitement de nombreux troubles et maladies mentaux et nerveux. Les sels de magnésium et de calcium de l'acide glutamique sont également recommandés.
Dans la pratique de la nutrition sportive, l'acide glutamique est utilisé comme moyen d'augmenter l'efficacité, aidant à récupérer après un effort physique prolongé, ainsi que comme médicament détoxifiant et anabolisant.
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