La carence en isoleucine provoque des symptômes similaires à l'hypoglycémie dans le corps. Le manque d'acides aminés peut se manifester par des maux de tête, des étourdissements, de la fatigue, de la dépression, de la confusion, de l'irritabilité, un affaiblissement du système immunitaire et une fonte musculaire. Soit dit en passant, de nombreuses personnes souffrant de troubles mentaux et physiques sont diagnostiquées avec des niveaux insuffisants d'isoleucine.
Un excès d'isoleucine n'est pas moins dangereux pour l'homme. Un acide aminé à une concentration particulièrement élevée, au mieux, peut se manifester comme une allergie banale. Mais il y a aussi des conséquences plus graves. Par exemple, le soi-disant "sang collant" (trop épais), une augmentation de la concentration d'ammoniac et de radicaux libres sont également des conséquences d'une saturation excessive du corps en acides aminés.
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