La première chose qu'il est important de savoir sur un excès de méthionine est qu'il exacerbe l'évolution des maladies cardiaques et hépatiques, exacerbe l'athérosclérose. De plus, la consommation excessive d'aliments riches en acides aminés est interdite aux personnes ayant une acidité gastrique élevée. Les signes d'intoxication causés par la méthionine sont les allergies, la somnolence, les nausées et les vomissements.
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