C'est le produit de départ pour la formation d'autres acides aminés essentiels, notamment le tryptophane, la glycine, la cystéine, la méthionine. Il faut dire que la sérine et la glycine sont appelées acides aminés apparentés en raison de leur capacité à s'écouler de l'un à l'autre lorsque cela est nécessaire. Mais pour la production de sérine à partir de glycine, la présence d'acide folique et de vitamines B3 et B6 est nécessaire. L'acide aminé sérine est un constituant de la choline, de l'éthanolamine, de la sarcosine et des phospholipides. Lorsque la sérine se décompose, il se forme du pyruvate, nécessaire à la conversion du glycogène en glucose.
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