Un acide aminé essentiel nécessaire pour maintenir la croissance et l'équilibre azoté dans le corps. Contient un groupe méthyle, impliqué dans le processus de reméthylation et nécessaire à la synthèse de la choline. De ce fait, il normalise la synthèse des phospholipides à partir des graisses et réduit le dépôt de graisse neutre dans le foie.
Participe au métabolisme des acides aminés soufrés, à la synthèse de l'épinéphrine, de la créatinine et d'autres substances biologiquement actives, active l'action des hormones, des vitamines (acides B12, ascorbique, folique), des enzymes, des protéines, des réactions de reméthylation, de la déamination, de la décarboxylation . Nécessaire à la détoxification des xénobiotiques.
Dans l'athérosclérose, il réduit la concentration de cholestérol et augmente la concentration de phospholipides sanguins.
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