Une carence aiguë en un acide aminé soufré provoque de graves troubles mentaux. De plus, le corps qui reçoit des quantités insuffisantes de méthionine, en règle générale, en «parlera» sous forme d'œdème, de cheveux cassants et de maladie du foie. Chez les enfants, une carence en substance provoque un retard de développement et une mauvaise formation du système nerveux.
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