Dans tous les êtres vivants, la glutamine, respectivement, et l'acide glutamique sont contenus dans des protéines, des substances de faible poids moléculaire et à l'état libre. C'est un composé organique qui a deux groupes acides et appartient aux acides aminés conditionnellement non essentiels.
L'acide glutamique, ou plutôt son analogue synthétique, se trouve dans de nombreux produits alimentaires et agit comme agent aromatisant, a un goût de "viande". En lisant la composition de tout produit, vous pouvez faire attention aux additifs suivants : Neurotransmetteur E620 ; E624 ; E622 ; E621 ; E625. Ce sont tous des glutamates, c'est-à-dire des substances obtenues à partir de glutamine en association avec du magnésium, du potassium, du sodium, etc. Si de tels "E" sont présents, il s'agit alors d'acide glutamique synthétique. Mais sous sa forme naturelle, la glutamine est présente dans les aliments en quantité suffisante pour une personne.
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