L'histidine est un acide aminé alpha hétérocyclique, l'un des 20 acides aminés protéinogènes. C'est un acide essentiel pour les enfants et les adultes. Après avoir pénétré dans le tractus gastro-intestinal, l'histidine est libérée des molécules de protéines par des transformations chimiques. Il subit des réactions de désamination dans les tissus du foie et de la peau, avec la participation de l'enzyme histidase ; les acides urocaninique et imidazolone propionique se forment sous l'influence de l'enzyme urokinase. De ce fait, l'organisme synthétise : du glutamate, de l'ammoniac, des fragments de glucides associés à de l'acide tétrahydrofolique.
L'acide aminé est le centre actif de nombreuses enzymes importantes dans le corps humain. Dans les mastocytes, le tissu conjonctif subit une décarboxylation pour former de l'histamine. Il provoque un spasme des muscles lisses des bronches et du tube digestif, une expansion des capillaires, une stagnation du sang dans les capillaires et une augmentation de la perméabilité de leurs parois, un œdème des tissus environnants et une diminution de la pression artérielle. Stimule par réflexe la médullosurrénale, favorise la libération d'épinéphrine, le rétrécissement des artérioles et l'augmentation de la fréquence cardiaque.
Il existe des preuves de l'effet sur la sécrétion du suc gastrique et de la possibilité de l'utiliser dans le traitement complexe de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal. Stimule les processus de croissance et de réparation des tissus. Il fait partie de la molécule d'hémoglobine. Le manque d'histidine peut altérer l'audition.
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