Poudre cristalline blanche avec une odeur caractéristique (composés mercapto) et un goût légèrement sucré. Il est difficile à dissoudre dans l'eau.
La méthionine est l'un des acides aminés essentiels nécessaires pour maintenir la croissance et l'équilibre azoté dans le corps. L'importance particulière de cet acide aminé dans le métabolisme est due au fait qu'il contient un groupe méthyle mobile, qui peut être transféré à d'autres composés ; ainsi, il participe au processus de reméthylation, ce qui est très important pour l'activité vitale de l'organisme.
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