La méthionine est impliquée dans la synthèse de l'adrénaline, de la créatine et d'autres composés biologiquement importants ; il active l'action des hormones, des vitamines (B12, acides ascorbique et folique), des enzymes. La méthionine neutralise divers produits toxiques par méthylation et transsulfuration.
La méthionine est utilisée pour traiter et prévenir les maladies et les lésions hépatiques toxiques : cirrhose du foie, lésions hépatiques causées par les médicaments à base d'arsenic, le chloroforme, le benzène et d'autres substances, dans l'alcoolisme chronique, le diabète, etc. L'effet est plus prononcé avec l'infiltration graisseuse des cellules hépatiques. Dans la maladie de Botkin (au cours de l'évolution normale sans maladies concomitantes accompagnées d'infiltration graisseuse), la méthionine n'est pas recommandée.
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