La taurine joue un rôle important dans le métabolisme et la digestion car elle aide le foie à produire des sels biliaires. Les sels biliaires décomposent les acides gras dans les intestins et les acides biliaires décomposent le cholestérol. Chaque jour, un adulte décompose environ 500 mg de cholestérol, pour lequel il a besoin de l'acide aminé taurine.
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