La protéine de construction des muscles est constituée d'acides aminés, parmi lesquels la citrulline n'est pas répertoriée, mais elle est importante pour le corps de l'athlète. La substance est impliquée dans divers processus physiologiques.
Il participe au métabolisme de l'urée et est également un métabolite intermédiaire dans l'utilisation de l'ammoniac, qui est toxique.
L'acide aminé a été obtenu en 1930 à partir de la pastèque, le nom latin pour lequel Citrullus a été donné au composé isolé.
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