En 1806, le chercheur français Nicolas Vauquelin et son assistant Pierre Jean Robiquet ont isolé l'acide aminé asparagine. Initialement, Pierre Robiquet a effectué une analyse de la composition de l'asperge (asperges), qui est souvent utilisée dans la préparation de plats français. Nicolas Vauquelin a suggéré que ce jus pourrait contenir des substances qui n'ont pas encore été étudiées. En conséquence, son hypothèse a été confirmée. Après avoir séparé les protéines, le jus a été soumis à une évaporation et, lorsqu'il a commencé à s'épaissir, on y a trouvé des cristaux verts assez gros. Lors de la combustion des cendres, elles ne sont pas restées et lorsque de l'acide nitrique a été ajouté, de l'azote a commencé à être libéré. Pour une raison quelconque, cette substance n'a pas suscité beaucoup d'intérêt chez les chercheurs. Ses mérites ont été appréciés par un autre scientifique français P. Dulon seulement 20 ans après la découverte - en 1826. Il a également proposé le nom du nouveau composé, indiquant l'asperge végétale. Et le fait que cette substance fasse partie de la protéine, les scientifiques ne l'ont découvert que plusieurs années plus tard.
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