La cystine est l'un des acides aminés non essentiels formés par l'oxydation de la cystéine. La cystine et la cystéine sont des acides aminés soufrés qui interviennent dans la formation des protéines et des peptides (immunoglobulines et insuline), dans la formation de leur structure. Dans le métabolisme, les deux acides aminés sont équivalents, car leur transformation mutuelle dans notre corps se produit facilement.
La cystéine est synthétisée à partir d'un autre amk contenant du soufre - la méthionine, et ce processus est en plusieurs étapes et nécessite la présence de certaines vitamines (B6, B9, B12) et enzymes. Les troubles métaboliques et les maladies du foie affectent négativement la production de cystéine.
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