L'asparagine sous forme cristalline a été isolée pour la première fois en 1806 par les chimistes français Louis-Nicolas Vauquelin et Pierre Jean Robiquet (alors agissant en tant que jeune assistant) à partir du jus d'asperges (asperges), où la substance a été trouvée en abondance - d'où son nom. L'asparagine a été le premier acide aminé à être isolé.
Quelques années plus tard, en 1809, Pierre Jean Robiquet isole à nouveau, cette fois de la racine de réglisse, une substance aux propriétés qu'il qualifie de très proches de celles de l'asparagine, mais en 1828 Plisson découvre que cette substance est l'asparagine.
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