Asparagine (en abrégé Asn ou N), l'un des 20 acides aminés les plus abondants dans la nature. L'asparagine a le carboxamide comme groupe fonctionnel de chaîne latérale. Cet acide aminé n'est pas essentiel. Ses codons sont AAU et AAC.
À la suite de la réaction entre l'asparagine et les sucres réducteurs ou les carbonyles réactifs, l'acrylamide (amide acrylique) est créé, par exemple, lorsque les aliments (produits de boulangerie, frites, croustilles et pain grillé) sont chauffés à une certaine température.
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