Pour la première fois, la substance a été obtenue par le chimiste allemand K. G. Ritthausen. Le composé a été isolé sous sa forme pure lors du traitement du gluten avec des solutions acides concentrées. Le nom de la substance est né de la combinaison de deux mots latins: "gluten" (gluten) et "amine".
Kinune Ikeda, un chimiste japonais, a isolé une formule d'algues et a découvert qu'elle donne aux plats un goût caractéristique et agréable. Le scientifique a appelé l'acide glutamique "umami", ce qui signifie "appétissant". Ikeda a reçu un brevet pour la production de ce composé et, depuis 1908, il a commencé à produire un assaisonnement - le glutamate monosodique.
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