La cystéine est un acide aminé non essentiel. Il peut être synthétisé chez les mammifères à partir de la sérine avec la participation de la méthionine comme source de soufre, ainsi que de l'ATP et de la vitamine B6. Dans certains micro-organismes, le sulfure d'hydrogène peut être une source de soufre pour la synthèse de la cystéine.
La cystéine favorise la digestion en participant aux processus de transamination. Aide à neutraliser certaines substances toxiques et protège le corps des effets nocifs des radiations. L'un des antioxydants les plus puissants, tandis que son effet antioxydant est renforcé par l'apport simultané de vitamine C et de sélénium.
La cystéine est un précurseur du glutathion, une substance qui protège les cellules du foie et du cerveau des dommages causés par l'alcool, certaines drogues et les substances toxiques présentes dans la fumée de cigarette.
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