Dans la littérature médicale, il n'y a pas de données sans équivoque sur les besoins de l'organisme en acide glutamique. L'OMS ne fait pas non plus de recommandations à ce sujet. Les apports journaliers établis varient selon la région et le pays, allant de 3 g par jour à Taïwan à 350-400 mg aux États-Unis et en Italie. Les médecins conviennent que les enfants et les femmes enceintes devraient limiter la quantité de la substance dans l'alimentation.
Une analyse complexe est utilisée pour déterminer le niveau d'acides aminés dans le corps. Pour la recherche, prélevez du sang à jeun. Le niveau de 32 composés protéiques est estimé dans le matériau obtenu. Les valeurs normales pour un adulte sont de 92 à 497 µmol / l.
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