La cystine est un acide aminé qui est un produit de l'oxydation de la cystéine. La cystine et la cystéine sont activement impliquées dans la formation de peptides et de protéines, le processus de leur transformation mutuelle se déroule constamment dans le corps, les deux acides aminés sont des substances contenant du soufre et jouent un rôle équivalent dans le processus métabolique.
La cystéine est obtenue par une longue transformation à partir de la méthionine, à condition qu'il y ait une quantité suffisante de vitamines B et d'enzymes spécialisées. Le taux de sa production est affecté par des troubles métaboliques et certaines maladies, notamment les maladies du foie.
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