La citrulline a été isolée pour la première fois de la pastèque, d'où son nom. Le fait est qu'en latin le nom de cette baie sonne comme citrullus. La substance est une condition nécessaire au maintien de l'équilibre azoté. La citrulline entre également dans la composition chimique de la peau, des cheveux et des gaines des fibres nerveuses. Il participe également à la production de certains acides aminés importants. L'un d'eux est l'arginine. Ainsi, dans la nutrition sportive, la citrulline occupe une place particulière aux côtés des autres acides aminés.
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