Une étude animale publiée dans Plus One a montré qu'une supplémentation chronique avec cet acide aminé réduisait les taux de diabète de type 1 et d'insulite chez la souris. La supplémentation en L-sérine a également réduit la glycémie et entraîné une légère diminution du poids corporel.
Ces données suggèrent que la supplémentation en sérine peut avoir un impact sur le développement du diabète auto-immun.
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