Dans la composition de certains produits et marchandises, vous pouvez voir l'additif E920 - c'est l'acide aminé en question. Dans la classification internationale, il appartient à la catégorie des autorisés. En particulier, cet additif est utilisé dans la production de boulangerie. Il améliore considérablement les propriétés de la pâte (donne de l'élasticité) et du produit fini (réduit le risque de craquelures et de vides). De plus, sous l'influence de la cystéine, le temps de levée de la pâte est réduit et la quantité de produit final augmente.
La substance est activement utilisée dans la production de produits à base de viande en combinaison avec des colorants. L'acide aminé accélère considérablement le processus de teinture du produit et assure également la rétention de la couleur pendant le stockage et le traitement thermique. En plus de ces propriétés, E920 améliore considérablement les propriétés gustatives des saucisses.
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