Le tryptophane est un acide aminé à partir duquel la vitamine B et la sérotonine sont synthétisées. Une diminution du tryptophane dans le corps entraîne une diminution de la sécrétion de sérotonine dans le cerveau, ce qui affecte le comportement d'une personne et son humeur psychologique.
Le tryptophane est devenu célèbre grâce au biochimiste anglais Frederick Hopkins, qui en 1901 l'a isolé de la caséine brute par hydrolyse. On le trouve en plus grande quantité dans le caviar rouge et noir, les noix, la viande et le fromage.
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